Weihnachtliche Gerichte
	Ente mit Orangen-Rotkohl
	Zutaten: 1 küchenfertige Ente (2kg), Salz, Pfeffer, 1-2 TL. getrockneter Thymian, 3/8 L milde Brühe 2 EL. Honig, Für die Beilage: 800 g kleine Kartoffeln, 1 kg Rotkohl, Salz, Pfeffer, 100 ml Rotweinessig, 1 Zwiebel, 3 EL Butter, 200 ml Rotwein, 100 ml Brühe (Instant), 2 Nelken, 4 Orangen, 2 EL Zucker Elektro-Ofen auf 225 Grad vorheizen. Ente abbrausen, trockentupfen, innen und außen salzen und pfeffern, innen mit etwas Thymian einreiben. In einem Bräter im Ofen insgesamt etwa 1 1/2 Stunden braten (Gas: Stufe 4), dabei nach und nach die Brühe angießen. Kartoffeln als Pellkartoffeln garen. Rotkohl fein hobeln, mit Salz und Essig etwa 30 Minuten marinieren. Zwiebel abziehen, fein hacken, in 1 EL Butter andünsten. Rotkohl darin anschmoren. Wein und Brühe angießen, Gewürze dazugeben und etwa 30 Minuten im geschlossenen Topf garen. Den Saft einer Orange auspressen, übrige Orangen schälen, in Scheiben schneiden und halbieren. Rotkohl mit etwas Orangensaft abschmecken. Honig mit etwas warmen Wasser verrühren. Ente 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit damit bestreichen, zu Ende braten. Aus dem Ofen nehmen, warm stellen. Sauce entfetten, durch ein Sieb gießen, mit den übrigen Orangensaft aufkochen, einköcheln, mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken, einige Orangenscheiben einlegen. Zucker mit der übrigen Butter in einer Pfanne karamelisieren, die Kartoffeln darin schwenken. Übrige Orangen unter den Rotkohl heben. Ente mit Kartoffeln, Rotkohl, Sauce und Orangen anrichten. Dazu passendes Getränk: Cabernet Sauvignon
	Hasenrücken
	Zutaten: 2 Hasenrücken ca. 1000 Gramm küchenfertig Salz, Pfeffer, abgeriebene Schale von unbehandelter Zitrone Lebkuchengewürz, 1 EL Keimöl, 50g Speckscheiben, 300g grüne Weintrauben, 1 kleine Dose Pfifferlinge, 1 El Butter,  1 El Zucker, 3 cl. Traubensaft, 1 Beutel Rafinesse Pfifferling,  1 Glas Wildfond Hasenrücken abwaschen und trocken tupfen, salzen, pfeffern. Zitronenschale und Lebkuchengewürz mit Keimöl verrühren, den Rücken damit bestreichen. Mit den Speckstreifen umwickeln und in einem Bräter mit heißen Fett geben. Im vorgeheizten Backofen bei 220-225 Grad, Gas Stufe 3-4, 30-35 min. braten. Trauben waschen, halbieren, von den Kernen befreien. Butter mit Zucker karamelisieren und die Trauben einige Minuten schwenken und mit Traubensaft ablöschen. Hasenrücken herausnehmen, Speck entfernen, in Streifen schneiden und warm stellen. Die abgetropften Pfifferlinge in den Bräter geben, anbraten und mit dem Wildfond ablöschen. Sauren Rahm dazugeben, abschmecken und leicht anbinden. Hasenrücken vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden, Semmelknödel und die Pfifferlingrahmsoße servieren.
	Weihnachtsgans
	Zutaten: 1 küchenfertige Gans (etwa 4 kg. ) 4 - 5 Äpfel, etwas Weißwein, 1 Scheibe Weißbrot, etwas Salz, 2 große Zwiebeln, 1 Stengel Beifuß, 1/2 l heißes Wasser, etwas Zucker, etwas Zitronensaft Die Gans waschen und gut abtrocknen.  Die Äpfel waschen und mit einem Apfelbohrer das Kerngehäuse so entfernen, dass ein kleiner Boden stehen bleibt. In die Apfelöffnungen etwas Wein füllen und sie mit Weißbrotecken verschließen. Die Gans innen und außen salzen, mit den Äpfeln, den beviertelten Zwiebeln und dem Beifuß füllen, zunähen und Keulen und Flügel mit einem Bindfaden am Rumpf festbinden. Eine Rostbratpfanne etwa 1 cm hoch mit heißem Wasser füllen, etwas Salz hinzufügen, die Gans mit dem Rücken nach unten hineinlegen und die Rostbratpfanne auf die untere Schiene in den Backofen schieben. Während des Bratens ab und zu unterhalb der Flügel und Keulen in die Gans stechen, damit das Fett besser ausbraten kann. Sobald der Bratensatz bräunt, zunächst 1/4 l von dem heißen Wasser in die Rostbratpfanne gießen. Die Gans ab und zu mit dem Bratensatz begießen, verdampftes Wasser bis zu 1/2 l ersetzen und die Gans ab und zu drehen, damit sie von allen Seiten schön braun wird.  Wenn die Gans gar ist, die Fäden lösen, die Füllung herausnehmen, Portionsstücke schneiden. Den losgekochten Bratensatz und die durch ein Sieb gestrichene Füllung mit der erforderlichen Wassermenge auf der Kochstelle zu einer Soße verrühren und sie mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
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